C’est dans un établissement monégasque de renom, que Laurent Trey et Jérémy Dupin se rencontrent. L’un est à la direction, l’autre aux pianos. À l’appel des cloches toulousaines, ils scellent leur association et créent L’Instant... Un espace à la fois zen et cosy, prolongé d’une terrasse qui vous emporte ailleurs, tel un vent marin soufflant sur les terres. La carte fait une place essentielle aux poissons et produits de la mer, que le Chef prépare avec une excellence rare. La cuisson est parfaite préservant textures et saveurs originelles, les compositions inédites, aux subtiles notes asiatiques. Des années passées au côté de Chefs étoilés tels que Joël Robuchon, le Chef garde l’exigence et un savoir-faire sans égal, mais réserve à la clientèle de L’Instant, une signature gastronomique originale qu’elle plébiscite à chaque renouvellement de carte, amarré aux saisons. Un moment délicieux que l’on apprécie d’autant plus, qu’il est merveilleusement servi. Laurent Trey y veille, en hôte bienveillant.